WYEAST XL 3638 BAVARIAN WHEAT

 Una alternativa compleja al perfil de cepa de trigo alemán estándar. Esta cepa produce ésteres de manzana, pera y ciruela además del carácter dominante del plátano. Los ésteres se complementan muy bien con clavo y sutiles compuestos fenólicos de vainilla. El equilibrio se puede manipular hacia la producción de éster aumentando la temperatura de fermentación, aumentando la densidad del mosto y disminuyendo la cantidad de inoculacion. Una inoculacion excesiva puede resultar en una pérdida casi completa del carácter de banano. Disminuir el nivel de éster permitirá que se perciba un carácter de clavo más alto. El azufre se produce comúnmente, pero se disipará con el acondicionamiento. Esta cepa es muy poco floculenta y permanecerá en suspensión durante un período prolongado de tiempo después de la atenuación. Esta es una verdadera levadura de fermentacion alta y requiere un espacio en el fermentador del 33%.

• Floculacion: Alta
• Atenuacion: 70 - 76%
• Tª Fermentacion: 18 a 24ºC
• Tolerancia al alcohol: 10 ABV

Recomendado para los estilos de cervezas: Weissbier, Weizenbock, Dunkel Weissbier, Roggenbier.

LEVADURA DISPONIBLE BAJO ENCARGO. PARA ENCARGAR LEVADURAS LIQUIDAS ESCRIBIR A: info@latiendadelcervecero.com