WYEAST 5112 BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS

Esta cepa de levadura salvaje se aisló de cultivos de cervecería en la región de Bruselas de Bélgica. Produce el clásico carácter de 'manta de caballo sudoroso' de las cervezas autóctonas, como la gueuze, la lambic y sour brown, y puede formar una película en botellas o barriles. La cepa se utiliza generalmente junto con S. cerevisiae, así como otras levaduras salvajes y bacterias lácticas. Generalmente se requiere un envejecimiento de al menos 3-6 meses para que el sabor se desarrolle completamente.

• Floculacion: Media
• Tª Fermentacion: 18 a 24ºC
• Tolerancia al alcohol: 12 ABV

Recomendado para los estilos de cervezas: Lambic, Geuze, Fruit Lambic, Flanders Red Ale, Brett Beer, Mixed-Fermentation Sour Beer, Wild Specialty Beer.