Aromazyme, 100 Gr. Ver más grande

Aromazyme, 100 Gr.

Nuevo

Aromazyme, 100 Gr. Enzyma para potenciar los aromas del lupulo en la cerveza.

Más detalles

Este producto ya no está disponible

26,49 €

FINANCIA TU COMPRA

A partir de 28,00 € de compra

Inmediato y sin papeleos

ssssssssssssssssss

Más

ABV Aromazyme es una preparación enzimática de grado alimenticio
con una fuerte actividad glucosidasa derivada de una cepa seleccionada
de Aspergillus niger. Está compuesto por enzimas beta-glucosidasas que
son capaces de hidrolizar los enlaces glicosídicos, liberando los
compuestos de alcohol monoterpeno y glucosa. Ha sido desarrollado
para aumentar la complejidad del perfil de aroma y sabor a lúpulo en la
cerveza. La aplicación de ABV Aromazyme durante la fermentación
brinda a los cerveceros la oportunidad de mejorar el uso de lúpulo
extrayendo más compuestos aromáticos y puede permitirles expresar
mayor carácter cuando usan variedades de lúpulo menos sofisticadas.

VENTAJAS
Aumenta la diversidad de sabores y aromas de lúpulo cambiando la proporción
de compuestos terpénicos específicos.
Mejora la sensación en boca y la tomabilidad de la cerveza al reducir el amargor
áspero y desagradable
Aumenta ligeramente la fermentabilidad del mosto
Expresa más carácter de variedades de lúpulo menos sofisticadas


DOSIS Y MODO DE EMPLEO
La dosis recomendada es de 5g /hL
ABV Aromazyme tiene una actividad óptima entre pH 3,5-6,5, aunque todavía se
observa una actividad más baja a pH 3,0 para su uso en cervezas ácidas. El rango
de temperatura óptimo es 15-65°C
Diluir la enzima en una cantidad adecuada (promedio de 1 en 10) de agua para
permitir una distribución uniforme dentro del fermentador.

PARA OBTENER
RESULTADOS ÓPTIMOS
SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN
La actividad de la beta-glucosidasa es un tipo de reacción de
biotransformación del lúpulo dentro del metabolismo
complejo de la levadura de cerveza. Hay muchos factores que
afectarán el sabor y aroma del producto final. Por lo tanto, se
recomienda realizar ensayos primero con ABV Aromazyme para
optimizar los detalles de la receta y el proceso. La selección de
la cepa de levadura, la variedad de lúpulo, el momento de las
adiciones de lúpulo y el momento de la adición de la enzima
tendrán una influencia directa en los resultados finales.
Al usar ABV Aromazyme, se deben considerar los siguientes
factores:
El Dry-hopping temprano en la fermentación da como
resultado una mayor extracción de glucósidos de terpeno.
Agregar la enzima al comienzo o en la mitad de la
fermentación para permitir que la enzima hidrolice los
glucósidos y la levadura que fermenta activamente
consuma la glucosa liberada por la reacción.

30 otros productos de la misma categoría:

Los clientes que compraron este producto también han comprado...