Aromazyme, 100 Gr. Ver más grande

Aromazyme, 100 Gr.

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Aromazyme, 100 Gr. Enzyma para potenciar los aromas del lupulo en la cerveza.

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ABV Aromazyme es una preparación enzimática de grado alimenticio
con una fuerte actividad glucosidasa derivada de una cepa seleccionada
de Aspergillus niger. Está compuesto por enzimas beta-glucosidasas que
son capaces de hidrolizar los enlaces glicosídicos, liberando los
compuestos de alcohol monoterpeno y glucosa. Ha sido desarrollado
para aumentar la complejidad del perfil de aroma y sabor a lúpulo en la
cerveza. La aplicación de ABV Aromazyme durante la fermentación
brinda a los cerveceros la oportunidad de mejorar el uso de lúpulo
extrayendo más compuestos aromáticos y puede permitirles expresar
mayor carácter cuando usan variedades de lúpulo menos sofisticadas.

VENTAJAS
Aumenta la diversidad de sabores y aromas de lúpulo cambiando la proporción
de compuestos terpénicos específicos.
Mejora la sensación en boca y la tomabilidad de la cerveza al reducir el amargor
áspero y desagradable
Aumenta ligeramente la fermentabilidad del mosto
Expresa más carácter de variedades de lúpulo menos sofisticadas


DOSIS Y MODO DE EMPLEO
La dosis recomendada es de 5g /hL
ABV Aromazyme tiene una actividad óptima entre pH 3,5-6,5, aunque todavía se
observa una actividad más baja a pH 3,0 para su uso en cervezas ácidas. El rango
de temperatura óptimo es 15-65°C
Diluir la enzima en una cantidad adecuada (promedio de 1 en 10) de agua para
permitir una distribución uniforme dentro del fermentador.

PARA OBTENER
RESULTADOS ÓPTIMOS
SEGURIDAD Y MANIPULACIÓN
La actividad de la beta-glucosidasa es un tipo de reacción de
biotransformación del lúpulo dentro del metabolismo
complejo de la levadura de cerveza. Hay muchos factores que
afectarán el sabor y aroma del producto final. Por lo tanto, se
recomienda realizar ensayos primero con ABV Aromazyme para
optimizar los detalles de la receta y el proceso. La selección de
la cepa de levadura, la variedad de lúpulo, el momento de las
adiciones de lúpulo y el momento de la adición de la enzima
tendrán una influencia directa en los resultados finales.
Al usar ABV Aromazyme, se deben considerar los siguientes
factores:
El Dry-hopping temprano en la fermentación da como
resultado una mayor extracción de glucósidos de terpeno.
Agregar la enzima al comienzo o en la mitad de la
fermentación para permitir que la enzima hidrolice los
glucósidos y la levadura que fermenta activamente
consuma la glucosa liberada por la reacción.

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