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Malta Acida - Sauermalz Weyermann®
Malta Acida - Sauermalz Weyermann®. 4 EBC. Se usa entre el 1 al 10%. Baja el PH sin agregar acidos químicos, mejora el rendimiento del macerado, intensifica la fermentación, aclara el color de las pilsen, mejora la estabilidad de sabor, redondea el sabor de la cerveza. Para bajar el ph de acuerdo a ley Reinheitsgebot (Purity-law). La Weyermann Acidulated Malta es perfecta para ajustar el pH en el wort. Hay una fórmula simple para calcular la dosificación de Malta de Acidulated: Se debe usar 1% de malta de Acidulated para reducir el pH a través de 0.1. (Ejemplo: 3% Acidulated reduce el pH en 0.3). El efecto exacto depende por supuesto de las condiciones especiales en la wort (capacidad del buffering…) y en la composición del agua. Alcalinidad. La Weyermann Acidulated Malta es producida usando ácido láctico que se genera en el grano las bacterias lácticas, ocurriendo naturalmente. Por consiguiente la Malta de Acidulated también es una posibilidad maravillosa de producir estilos de cerveza con el típico “sourish” sabor ácido el carácter como “Berliner Weisse.” "Berliner Weisse" 40% Weyermann Pilsner Malta 45% Weyermann Trigo Malta 7% Weyermann Carahell® 8% Weyermann Acidulated Malta

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